Le tendenze 2019 della ristorazione italiana

Il settore della ristorazione è uno dei pilastri dell’economia italiana. Pertanto, deve adeguarsi alle scelte dei consumatori e seguire le evoluzioni del mercato, senza dimenticare la tradizione. Scopriamo le tendenze 2019 della ristorazione italiana.

Lo scorso anno i consumi nei ristoranti hanno raggiunto i massimi storici con 85 miliardi spesi e il 2018 è stato anche l’anno che ha confermato la crescita dei ristoranti etnici e del food delivery. Le aziende del settore sono dunque molto attente a studiare gli ultimi trend e le esigenze dei consumatori.

In particolare TheFork, app leader nella prenotazione online di ristoranti ogni anno organizza il TheFork Restaurants Awards – New Openings. Si tratta di un progetto che valorizza i ristoranti italiani e dà molto spazio alle nuove aperture. L’iniziativa si avvale della collaborazione di Identità Golose e ha partner istituzionali quali la Federazione Italiana Pubblici Esercizi e l’APCI-Associazione Professionale Cuochi Italiani. In parallelo, il progetto ha sviluppato una sorta di mappa dei nuovi trend della ristorazione.

Le sei tendenze 2019 della ristorazione italiana

Convivialità e ricerca. Al centro dell’attenzione c’è la soddisfazione dei commensali che si raggiunge proponendo locali accessibili ma allo stesso tempo “cool”: offerte gastronomiche veloci e di fasce di prezzo varie unite a un servizio informale, in ambiente curato.
Lievitati. L’attenzione ai lievitati nei menù dei ristoranti è sempre più centrale, in particolare è la pizza gourmet il piatto che sta diventando sempre più di tendenza nell’ultimo periodo. Cosa rende una pizza gourmet? Certamente gli ingredienti ma anche la lievitazione, l’utilizzo di prodotti a km 0, il lievito madre e le farine.
Cucina della memoria. Tradizione culinaria e importanza per le materie prime sono pilastri fondamentali che non passano mai di moda. Anche nel 2019 la tendenza è riscoprire e talvolta riproporre piatti della tradizione in chiave contemporanea.

Attenzione alle materie prime e all’ecosostenibilità. Più che una tendenza, si tratta di una richiesta constante in tutti i settori del mercato e in particolare in quello gastronomico. I consumatori, infatti, sono sempre più imformati e scelgono con consapevolezza cosa mangiare, badando alla provenienza delle materie prime e preferendo una cucina sana. Salute, poi, si sposa con ecosostenibilità: una ristorazione attenta agli sprechi e all’ambiente è forse il trend principale del 2019.
Cibo come ponte tra culture. Il riferimento è alla cucina etnica di tradizione, sempre più apprezzata dagli italiani. Tendenza del 2019 è anche la combinazione di cucina etnica con quella tradizionale italiana, con la creazione di contaminazioni a volte sorprendenti.
Multisensorialità. I consumatori vivono sempre di più la ristorazione come un’esperienza che coinvolge non solo il palato. Ecco spiegata la sesta e ultima tendenza 2019 della ristorazione: la ricerca di stimolare tutti i sensi porta alla creazione di forme sperimentali di cucina. Tra queste, ad esempio, la cucina ancestrale che prevede l’utilizzo di strumenti di cottura primitivi.

Pillole di curiosità – Io non lo sapevo. E tu?

Gli italiani per mangiare fuori casa spendono circa 80,2 miliardi di euro in un anno.
Il ristorante Industry Kitchen di New York ha realizzato la pizza gourmet più costa al mondo, dal prezzo di 2.000 dollari americani. Si chiama 24 K ed il nome è dovuto alle foglie e ai petali d’oro che ne compongono il condimento.

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