Lo yogurt è un alimento che deriva dalla fermentazione del latte ad opera di specifici batteri appartenenti al genere Lactobacillus e Streptococcus. E’ ricco di numerose proprietà benefiche per l’organismo ed è, per questo, adatto all’alimentazione di grandi e piccini. Ma è possibile preparare lo yogurt senza yogurtiera a casa propria?
Come preparare lo yogurt senza yogurtiera
Lo yogurt ha mille utilizzi in cucina: può essere consumato al naturale o arricchito di frutta e cereali per una colazione completa o per uno spuntino, può essere l’ingrediente di una torta o di una salsa da abbinare ad un piatto salato. Si tratta, quindi, di un alimento molto versatile che tutti dovremmo consumare quotidianamente.
Sapevi che è possibile preparare lo yogurt senza yogurtiera comodamente a casa propria? Per farlo sarà sufficiente seguire alcuni semplici passaggi e disporre di pochi ingredienti.
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Ricetta base per fare lo yogurt bianco
Ingredienti
- 1 litro di latte pastorizzato fresco (intero, parzialmente scremato o scremato)
- 2-3 vasetti di yogurt naturale o una bustina di fermenti liofilizzati
Procedimento
- Versare il latte in una casseruola e scaldare ad una temperatura che non deve superare i 40°C (meglio se disponete di un termometro da cucina così da esser sicuri della temperatura raggiunta dal latte).
- Poi versare nella casseruola, contenente il latte caldo, i vasetti di yogurt naturale (o i fermenti liofilizzati) e mescolate con un frullino amalgamendo bene in modo da evitare la formazione di grumi.
- A questo punto arriva la parte più delicata del procedimento. Per favorire la formazione dello yogurt è necessario mantenere il composto ad una temperatura costante di 40°C per tutto il processo di fermentazione. Esistono diverse modalità per farlo.
1-Bagnomaria, mettere il composto in un recipiente in plexiglass e porre quest’ultimo in acqua calda, a bagnomaria, controllando periodicamente che la temperatura del preparato rimanga quanto più costante possibile.
2- In forno coperto, coprire la pentola, che contiene il latte e i fermenti, e porla nel forno appena tiepido (o con la luce accesa) per tutta la notte.
3- Avvolgendo la pentola, coprire la casseruola con un panno di lana e porla, per tutta la notte, in un luogo caldo o sul calorifero.
- Quando lo yogurt risulta compatto (dalle 3 alle 12 ore a seconda del metodo utilizzato nel passaggio precedente) è bene batterlo o settacciarlo con un colino se è necessario.
- Ora lo yogurt è pronto e può essere conservato in frigo (così da arrestare il processo di fermentazione) e diviso in vasetti.
Lo yogurt nel mondo
Proviene dalla Grecia uno degli yogurt più consumati al mondo, si tratta dello yogurt greco preparato con il latte di pecora risulta più denso e cremoso dello yogurt classico. Una nota preparazione che ha come ingrediente principale lo yogurt greco, a cui vengono aggiunti cetrioli e aglio, è la salsa tzatziki, detta anche salsa greca. Molto diffuso in Medio Oriente è lo yogurt preparato con il latte di capra, questo ha un sapore più ricco e quasi piccante della controparte vaccina.
Lo yogurt è anche la base di altre salse come: l’iraniana raita e l’austriaca schnittlauchsosse insaporita con erba cipollina. Ed è, anche, uno degli ingredienti principali della zuppa egiziana labaneya fatta con gli spinaci e della zuppa armena tutmaj fatta con pasta e gnocchetti.
In Asia è molto comune servire lo yogurt in accompagnamento alle pietanze piccanti e grazie alla sua capacità di intenerire la carne spesso viene usato per marinare il pollo e l’agnello.
Inoltre lo yogurt, condensato e sottoposto a essicazione, costituisce l’alimento base del tipico piatto giordano mansaf. Infine in alcuni paesi del Medio Oriente si è soliti allungare lo yogurt con acqua così da ottenerne una bevanda, rinfrescante e dissetante, utile per reintegrare i sali minerali.
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Pillole di curiosità. Io non lo sapevo e tu?
- Lo yogurt veniva prodotto in Turchia già nel VI secolo a.C. e anche la parola yogurt ha le medesime origini ,difatti deriva dal verbo yogurmak che significa addensare.
- Il successo dello yogurt in Europa è arrivato più tardi quando, nel 1542, si è scoperto essere un ottimo rimedio contro la diarrea.
- La qualità e il buon sapore dello yogurt derivano dal “menù” delle mucche costituito da acque incontaminate e fresche erbe di montagna.
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